Espresso bei Sonnenschein unter freiem Himmel
Heute war ein frühlingshafter Tag. Den Kaffee am Morgen konnte ich sogar zwischen zwei Terminen draussen bei Sonnenschein geniessen. Das hebt sofort die Stimmung, da die Sonnenstrahlen die Vitamin-D-Produktion im Körper ankurbeln. So kann die Woche beginnen. Was will ich mehr!
Veganer Frucht-Nuss-Riegel (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Das Mittagessen ist ausgefallen, weil mir unterwegs die Zeit und die Auswahl für eine vegane Essensbeschaffung fehlte. Das ist nicht gesund – das weiss ich auch. Auf Empfehlung einer Freundin habe ich mir im Reformhaus diverse vegane Fruchtriegel gekauft, wovon ich heute einen als Mittagessen-Ersatz getestet habe. Schmeckt fruchtig und gesund. Ich bin schon sehr auf den Schokoriegel gespannt… Wenn man natürlich eine Mahlzeit auslässt, dann ist es nicht verwunderlich, dass der Blutzuckerspiegel schon bald darauf in den Keller sinkt. Das Abendessen musste daher relativ schnell zubereitet werden können und besonders lecker sein. Ich esse nie, um nur satt zu werden. Diesem Prinzip bleibe ich natürlich auch während meiner veganen Zeit treu.
Vegane Zucchini-Lasagne (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Das Abendessen sollte gesund sein und vor allem gut schmecken. Inspiriert habe ich mich von Attila Hildmanns Buch „Vegan for fit“. Bei der Durchsicht der feinen Rezept-Auswahl habe ich mich für eine Zucchini-Lasagne entschieden, wobei ich das Rezept etwas abgewandelt habe.
Und so wird die vegane Lasgane zubereitet:
Tofu mit Gemüse (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 Möhre klein schneiden und in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Eine Packung Natur-Tofu mit der Gabel zerbröseln und in die Pfanne geben und weiter braten und würzen.
Tomaten hinzufügen (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Den Inhalt einer Dose gehackte Tomaten und einen Schuss Agavendicksaft hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
Zucchini mit Tofu-Tomaten schichten (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Zwei Zucchinis in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben und abwechseln eine Lage Zucchini und Tofu-Tomaten schichten.
Mandelmus darübergeben (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Zum Schluss 2 EL Mandelmus mit etwas Wasser verrühren und über die Zucchini-Lasagne geben.
Zucchini-Lasagne goldbraun backen (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Den Auflauf bei 250 °C ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen. Die Zucchini-Lasagne gehören zu den besten Speisen, die ich bisher während meiner veganen Zeit gegessen habe!!!
40tagevegan 