Tag 17: Pennette in Champignons-Sojarahm Ruckzuck

Vollkorn-Pennette mit Sojarahm-Champignons-Sauce (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)

Da ich den ganzen Tag unterwegs war und wenig Zeit bis zum Abendessen blieb, habe ich leckere Vollkorn-Pennette mit einer Sojarahm-Champignon-Sauce zubereitet. Eine gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Geschnittene Champignons und Sojarahm hinzufügen und würzen. Wenn die Nudeln kurz vor dem Garpunkt sind, abgiessen und in der Champignons-Pfanne ziehen lassen. Dazu gab es einen Eisbergsalat und zum Nachtisch ein erfrischendes Ananas-Schiffchen.

Ananas-Schiffchen als Dessert (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)

Eisbergsalat mit Olivenöl (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)

 

Müsli mit Bananenchips, Studentenfutter und Sojajoghurt (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)

 

 

 

 

 

Mein Start in den Tag

Morgens gab es ein feines Müsli mit Dreikornflocken, Bananenchips, Studenten-Futter und etwas Sojajoghurt – und am Mittag natürlich wieder ein feines Reste-Essen vom Vortag.

Tag 8: Herzhafte Rösti mal anders

Rösti mit knackigen Champignons und Sojarahm. (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)

Ich wohne in der Schweiz, da versteht es sich von selbst, dass eine feine Rösti hin- und wieder meinen Speiseplan bereichert. Eine kross gebratene Pfannenrösti ist mit Zürcher Geschnetzeltem einfach unschlagbar. Doch Kalbfleisch und Sahne sind derzeit tabu. Wie verhält es sich also mit einer veganen Variante? Ich verwende einfach ganz viele knackige braune Champignons. Die Sahne ersetze ich mit Sojarahm. So einfach kann es manchmal sein. Die Rösti schmeckt auch als veganes Gericht herzhaft und würzig.

Veganes Müsli (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)

Gesunder Start in den Tag
Natürlich gab es heute noch mehr zu essen als nur Rösti am Abend. Den Tag habe ich mit einem feinen Müsli aus Sojajoghurt mit Dreikornflocken, Dinkelflakes, gepuffertem Amaranth, Rosinen und Apfelstückchen begonnen. Welch aussergewöhnliche Mischung.

 

Ein feines Reste-Essen: Lahmacun mit Salat. (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)

Feines Reste-Essen
Zum Mittagessen gab es nochmal Lahmacun mit Salat. Reste-Essen kann sooooo lecker sein. Ich bereite übrigens immer etwas grössere Portionen zu, da mir die Zeit fehlt, zweimal am Tag warme Speisen zuzubereiten.