Veganer Geburtstagskuchen (Bild: Ein Geburtstagsgast)
Veganer Käsekuchen mit Heidelbeeren (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Heute ist ein ganz besonderer Tag. Mein kleiner Schatz ist ein Jahr alt geworden. Der erste Geburtstag ist was ganz besonderes. Da ist es ganz klar, dass ich einen Geburtstagskuchen backe – in diesem Jahr sogar einen veganen. Da Käsekuchen zu meinen Lieblingskuchen zählt, entscheide ich mich spontan, mein Rezept einfach vegan (für eine Minispringform von einem Durchmesser von 18 cm) abzuwandeln. Den Quark ersetze ich mit Seidentofu, die Eier mit Mandelmus, die Kuhmilch mit Sojamilch und die Butter mit Margarine. Das wird schon schief gehen denke ich mir und dann kann’s schon losgehen:
Zutaten und Zubereitung für den Teig
Margarine mit Zucker (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
60 g Margarine und 50 Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
Sojamilch hinzufügen (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
6 EL Sojamilch hinzufügen und gut durchrühren.
Mehl hinzufügen und verrühren (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
150 g Mehl und 1 TL Backpulver vorsichtig unterrühren.
Kuchenteig in einer Springform verteilen (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Eine Minispringform mit Backpapier auslegen und den Kuchenteig auf dem Boden und am Rand verteilen.
Zutaten und Zubereitung für die Füllung
Seidentofu (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
400 g Seidentofu in eine Schüssel geben.
Vegane Käsekuchenfüllung (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Je ein Päckchen Bourbon Vanille-Zucker und Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker, den Saft einer halben Zitrone und 1 EL Mandelmus mit dem Seidentofu verrühren.
Veganer Käsekuchen vor dem Backen (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Die cremige Masse auf den Kuchenteig geben.
Veganer Käsekuchen nach dem Backen (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Den Kuchen bei 170 °C ca. 50 bis 60 Minuten backen.
Veganer Geburtstags-Käsekuchen mit Heidelbeeren (Bild: Athena Tsatsamba Welsch)
Heidelbeeren auf den abgekühlten Kuchen streuen und diesen mit einer Geburtstagskerze versehen.
40tagevegan 